Zum Frühstück leckere Waffeln

Heute war es wieder mal soweit… wir hatten alle Lust auf frische Waffeln zum Frühstück. Das erinnert uns jedes Mal wieder an den schönen Urlaub in Schweden. Hmmm… Waffeln mit Erdbeermarmelade, ein Löffel Schlagsahne sowie Heidelbeeren und Erdbeeren aus unserem Garten. Unter Vollkornwaffeln stellt mancher sich vielleicht dunkle, trockene Klumpen vor- dass das nicht so ist, liegt vor allem an einem tollen Korn… 

Eines der bedeutsamsten Getreidearten feiert sein Comeback…
Das Einkorn :-)

Einkorn ist eine uralte Weizenart, die schon vor jahrtausenden angebaut wurde. Das Korn ist von einer festen Hülle umgeben (Hüllspelz). Es ist somit vor Schädlingen und Umwelteinflüssen geschützt. Daher ist es ein anspruchloses und widerstandfähiges Getreide, es wächst auch auf mageren Böden und eignet sich besonders für den ökologischen Anbau.

Da das Korn jedoch nach der Ernte vom Hüllspelz befreit werden muss, ist es kein ertragreiches Getreide wie z.B. Weizen und geriet deshalb immer mehr in Vergessenheit.

In unserer Küche ist es jedoch nicht mehr wegzudenken. Wir mögen das Korn besonders in Waffeln und Crêpes.

Im Frischkorngericht ist es eine tolle Eiweißquelle. Der Eiweißgehalt liegt bei 17-18 % und ist somit für Weizenart relativ hoch. Es ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Magnesium, Kupfer, Mangan, Zink und Eisen. Zudem enthält es viele essentielle Aminosäuren und wertvolle Faserstoffe.

Einkorn soll unter allen Getreidearten sogar den höchsten Carotin-Gehalt aufweisen. Beta-Carotin wird zum Einen im Körper zu Vitamin A umgewandelt und erfüllt als solches lebenswichtige Funktionen. Es wirkt jedoch auch als Antioxidans gegen einen zu hohen Anteil an freien Radikalen im Körper.

Das Korn ist sehr zierlich und der Name „Einkorn“ trägt das Urgetreide im Übrigen daher, das in den Ährchen beidseitig nur 1 Korn sitzt.

Mir gefällt, dass man damit besonders feine und fluffige Mehle mahlen kann. Durch das feine Mehl können sehr gut fein strukturierte Brote/Brötchen gebacken werden. Für Brotteige wird empfohlen mit 20-30% Emmer/Weizen/Kamut (Grießweizen mit guter Bindungsfähigkeit) gegenzusteuern, da Einkornteig alleine stark klebt und kein großes Volumen aufbaut.

Und hier das Rezept:

Zutaten:

250 gr. Butter
4-5 Eier
3 EL Honig
1/ l Wasser/Sahne Gemisch oder Hafermilch
1 MS Vanille
1-2 Tonkabohnen gemahlen
400 gr. Einkorn
100 gr. Emmer
1 Pck. Backpulver 

Butter mit Honig schaumig rühren und danach die Eier hinzufügen. Vanille, Tonkabohne und Backpulver unter das Mehl rühren. Danach abwechselnd Mehl und Wasser Sahne/Gemisch oder Hafermilch zu den restlichen Zutaten verrühren.

Dann ab ins Waffeleisen und genießen. Wir benutzen ein belgisches Waffeleisen und bekommen so 20-24 Waffeln raus.

Wenn mal was übrig bleiben sollten …;-) kann man sie gut einfrieren und schnell im Toaster auftauen.

Lasst es euch schmecken!!